科学食用植物油至关重要

　　随着社会经济发展和居民生活水平提高，居民对健康吃油的关注度不断提升。国家卫生健康委卫生发展研究中心日前发布的《居民食用植物油膳食健康研究报告》（以下简称《报告》）指出，食用植物油对心脏、大脑的健康等存在诸多益处，但其氧化变质等潜在风险不容忽视。因此，科学食用和储存至关重要。

食用植物油与健康密切相关

　　食用植物油是从植物的种子、果实、胚芽等部位提取所得的油脂。国家卫生健康委卫生发展研究中心相关负责人表示，食用植物油在人类饮食中占据着至关重要的地位，与居民健康密切相关。

　　食用植物油是人体获取能量的重要来源之一，每克油脂可提供约9千卡能量，为日常活动提供了动力支持。同时，植物油中含有亚油酸和α-亚麻酸等人体必需的脂肪酸，它们在细胞膜结构、激素合成、神经系统发育和功能维持等方面发挥着关键作用，且人体自身无法合成。此外，食用植物油还能促进脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）的吸收和利用，对维持人体的视力、骨骼健康具有重要意义。

　　不同种类的植物油含有不同的脂肪酸和微量营养素。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康等方面具有显著益处。《报告》指出，一些研究表明，特定植物油的摄入可能与降低某些癌症风险相关；适量摄入合适的植物油有助于维持身体健康，降低患多种慢性疾病的风险。

　　《报告》显示，除对心脏和大脑的健康有益外，食用植物油还具有其他一些健康益处。例如，适量摄入植物油有助于维持皮肤健康；不饱和脂肪酸能够保持皮肤细胞的水分，增强皮肤的屏障功能，减少皮肤干燥、瘙痒等问题；维生素E等抗氧化成分还可以抵御紫外线和环境污染对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的形成。

合理食用避免潜在风险

　　尽管食用植物油对人体健康有诸多益处，但其潜在的风险却不容忽视。

　　首先是氧化和变质问题。业内人士表示，家庭购买大桶油的习惯有一定便利性，但也存在一些不可取之处。食用植物油中含有不饱和脂肪酸，这些成分在光照、高温、与空气接触等条件下容易发生氧化反应。大桶植物油开封后，由于家庭使用过程中频繁开启瓶盖，会使植物油更多地暴露在空气中。常见的食用植物油如玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸，与空气接触会逐渐产生一些氧化产物，如氢过氧化物等。这些氧化产物不仅会使植物油产生难闻的“哈喇味”，还会破坏植物油中的营养成分，如维生素E等抗氧化成分被消耗，而且氧化后的油脂对人体健康可能产生潜在危害，如可能会增加体内的自由基，进而引发一些慢性疾病。

　　为此，《报告》对食用植物油的合理食用提出了建议。针对氧化和变质问题，《报告》指出，为了防止植物油氧化变质，应尽量将其储存在避光、低温、密封的容器中，避免与金属器具长时间接触。同时，建议购买小容量的植物油，并尽量在1—2个月内用完（未添加抗氧化剂的小包装油）。食用油生产企业也可通过添加抗氧化剂的方法延缓植物油的氧化，保障其开封使用过程中的品质。

　　同时，为了减少反式脂肪酸的危害，《报告》表示，许多国家和地区已采取措施，限制食品中反式脂肪酸的含量。消费者在购买加工食品时应注意查看食品标签，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的产品。同时，食品行业也在积极探索替代氢化植物油的方法，如采用非氢化油脂、优化加工工艺等，以降低食品中反式脂肪酸的含量。

多种植物油交替搭配食用

　　在平衡膳食模式中，脂肪提供的能量占总摄入能量的20%—30%较为适宜，这个比值也叫脂肪供能比。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，30—50岁轻体力活动强度成年男性每天需要从食物中得到2050千卡能量，按照20%—30%换算成脂肪摄入量是每天42—63克。这部分脂肪包括了食物本身所含的油脂和食用油（烹调油）两部分，前者也叫隐性脂肪，后者叫显性脂肪。

　　脂肪作为重要的营养素之一，它的摄入不能少也不能多，关键在于平衡。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天要控制在25—30克的烹调油，相当于2—3汤匙的量。有专家表示，油吃多了，容易引发健康问题。但极力夸大吃油的负面作用，片面提倡少吃油也是不对的。从长期来看，油吃得太少会营养不够，宏量营养和微量营养成分都会缺乏，这对健康是非常不利的。

　　需要注意的是，在日常饮食中，人们长期只吃一种植物油是不可取的，建议几种植物油交替搭配食用。

　　不同的植物油含有不同的营养成分。例如，亚麻籽油富含α-亚麻酸，可在体内转化为对大脑和视力有益的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）；核桃油富含n-3脂肪酸，有益大脑健康。如果长期只食用一种植物油，可能会导致机体缺乏某类脂肪酸，无法满足身体对多种营养物质的需求，从而影响身体健康。此外，不同的植物油可以赋予食物不同的美味，长期只吃一种植物油可能会导致味觉疲劳，使食物的口感变得单一，降低食欲，影响对食物的新鲜感。所以，消费者可以搭配吃不同种类的植物油，既实现了脂肪酸的均衡搭配，也使微量营养物质的摄入达到均衡。

（朱美乔）