工序多，制作需4到5天！遵义这道非遗美食着实不简单！

遵义美食千千万

麻辣鲜香超有味

不少美食入选了

非物质文化遗产名录

非遗美食承载着

先辈的智慧与记忆

书写着

一代代传承人的坚守与初心

这个“五一”假期

以非遗美食为引

邀您到遵义开启

一场寻味非遗美食之旅

一起品美食、探文化

今天

一起品尝尚嵇豆腐皮

一种小吃被列入非物质文化遗产名录，这听起来似乎有些不可思议，但播州区的尚嵇豆腐皮确实凭借其独特风味和制作工艺，赢得了这样的荣誉。

从一粒粒黄豆变成非遗美食，尚嵇豆腐皮的制作工艺着实不简单，需要经过多道繁琐的工序。“每一步都需要严格把控，以确保最终产品的品质和口感。”尚嵇豆腐皮制作技艺的非遗传承人王兰武这样告诉记者，首先，必须严格筛选原料，选用本地优质黄豆，因为这直接关系到豆腐皮的口感和风味。

将浸泡了12小时的黄豆研磨成豆浆，经过煮浆、滤浆、点浆、散浆，用模具压制成型。随后，将豆腐切成小片，裹上由植物煅烧而成的碱柴灰中和酸碱度，再进行烘焙、清洗、发酵、再烘焙、腌制、存放等环节。从黄豆到豆腐皮，整个制作周期4到5天。成品的口感集香、脆、绵、弹于一体，闻之臭，食之香，因其成品如皮，故而称为“豆腐皮”。

“100斤黄豆只能制作出40斤豆腐皮。”据王兰武介绍，尚嵇豆腐皮已经有100多年的历史，他是第五代传人，依然坚持本地黄豆、土灶、碱柴灰等传统元素生产，传承着老一辈留下的传统手艺。尽管现在有了更先进的生产设备，但他还是愿意坚持手工制作，因为这样能更好地保留尚嵇豆腐皮的传统风味和独特口感。

王兰武表示，如今他把手艺传给了儿子，一家人一起深挖产品潜力，在工艺上精益求精，确保每一片豆腐皮都蕴含着传统与匠心，让更多的人品尝到这种独特的美食。