通济论见 | 张槎“好笋”演绎烟火岭南

仲夏岭南，笋香四溢。6月22日，佛山市禅城区张槎街道第十一届国笋美食文化嘉年华盛大启幕。

这是张槎十几年来规模最大的国笋文化盛宴。七大主会场活动与六大联动活动精彩纷呈、相得益彰，从大盘笋粥、笋王争霸赛到笋味市集、千人品笋，再到笋物消费季、灯会夜游等，不仅让市民游客充分享受“舌尖盛宴”，更生动演绎了“千年佛山 烟火岭南”的魅力。

在广东“百千万工程”纵深推进、佛山“四山两江”文旅版图加速构建的背景下，张槎持续深耕国笋美食文化，以自身独特禀赋回应时代命题，为张槎高质量发展注入新的内涵与活力。

这是独一无二的文旅IP

在全国文旅赛道竞争白热化的今天，城市IP的锻造已从“有没有”转向“特不特”“活不活”。无论是佛山“四山两江”的宏伟蓝图，还是禅城“烟火岭南”的精准定位，无不呼唤更具辨识度、更富生命力的文化载体。

张槎落子“国笋”美食文化IP，正是看中其“鲜活”和“独特”，而且底蕴深厚。

说起粤菜美食，众所周知“食在广州，厨出凤城”之说，殊不知还有一句——“师出张槎”。清末以来，众多张槎人凭借高超的厨技，在粤港澳及东南亚地区开办酒楼或担任大厨，陶陶居、永乐等大酒楼都是由张槎人开办。而早在一千年前，张槎地区便开始种植、食用沙口笋，在长期的实践中积累了丰富的种植经验和烹饪技术。凭着鲜甜脆嫩的特点，沙口笋曾于1972年荣登国宴殿堂，见证了中美破冰建交的历史性时刻。

启动仪式现场。/主办方供图

沙口笋底蕴深厚、口感绝佳、美誉度高，不仅是扎根于张槎本土的地方特色美食，更是承载岭南千年水土滋养与匠心传承的独特味觉符号，是张槎区别于其他地区的独特文化标识。

张槎持续深耕国笋美食文化IP，旨在将沙口笋的文化珍珠串联起来，形成具有系统性和影响力的文化品牌。更重要的是，以国笋美食为媒，张槎避开了千城一面的文旅同质化陷阱，将“千年佛山”的厚重溶解于一碗鲜笋粥的市井烟火，让抽象的“岭南文化”变得可亲可感、可品可传。

这种“小切口、深耕作”的IP培育路径，鲜活诠释了“烟火岭南”，使张槎在佛山乃至大湾区文旅版图上，拥有了独一无二的坐标。

这是“百千万工程”的生动实践

经过多年培育，“国笋”这一品牌已经从张槎的特色食材蝶变为禅城乃至佛山具有影响力的文旅IP，从单一节庆升级为驱动张槎高质量发展的新载体。

本届嘉年华，以沙口笋为核心，通过“笋+”模式，深度联动文化、商业、旅游与产业，开启了一场文商旅产融合盛宴，构建起“农业种植-食品加工-文旅体验”全产业链生态。

启动仪式现场。/主办方供图

在美食文化与经济发展深度交融的当下，地方特色美食蕴含着推动城市人文经济发展的巨大力量。尤其是在乡村振兴发展进程中，饮食文化在促进特色产业发展和三产融合等方面，发挥着助推器和纽带的积极作用。近年来，广东不断挖掘和丰富“食在广东”的内涵和外延，将“粤菜师傅”工程导入广阔的经济社会领域，以美食文化赋能乡村振兴，成为推进“百千万工程”的重要抓手和响亮品牌。

笋王争霸赛活动现场。/主办方供图

张槎国笋美食文化嘉年华，围绕“一根笋”做好“笋+”文章，将美食文化融入众多消费场景和业态，大力延伸产业链，这正是“百千万工程”倡导的产业融合、价值跃升的生动注脚。

从田间地头到精深加工，从餐桌美味到文旅体验，一条以“笋”为核心链的“接二连三”全产业链生态正在张槎加速成型，有力推动张槎国笋从“地域特产”到“高值产业”的价值跃升。这种发展模式，成功推动沙口笋摆脱了初级农产品的桎梏，蝶变为驱动乡村振兴、产业升级的高附加值引擎，为镇域依托特色资源实现“点土成金”提供了张槎方案。

这是张槎综合竞争力的柔性表达

在粤语语境中，“笋”寓意着超值机遇，这也是张槎特质的巧妙隐喻。今日的张槎，作为佛山“四山两江”文旅精品区核心区、“禅西中心化”主阵地，恰如口感绝佳、底蕴深厚的沙口笋一样，充满生机与潜力，是放眼整个佛山乃至大湾区均不可多得的投资发展“笋”地。在“2024活力街道500强”榜单中，张槎排名全国第30位，全市第二。

大盘笋粥。/主办方供图

看产业根基，张槎作为新一线城市的产业重镇，也是全国最大的针织面料生产基地，拥有佛山中心城区最成熟的产业配套，首创的“集转国”土地整治模式，一解土地紧缺紧箍咒，为智造升级腾挪出广阔空间。看交通优势，地铁2号线、广佛环线张槎站先后开通，广湛高铁佛山门户、地铁4号线蓄势待发，“禅西中心化”的交通骨架日益硬朗，张槎外联内通优势愈加凸显。看创新动能，地处汾江科创带核心，佛山大学、省科院佛山产研院等高端平台以及小试中试、产学研基地密集布局，为张槎科技“破土成笋”提供丰沃土壤。看文商旅生态，岭南雕塑园、禅西环宇城等地标次第绽放，创意产业园、集创空间人气爆棚，“山河馆园”正从蓝图变为实景图。

市集。/主办方供图

美食是相逢最好的理由。历经十几年深耕，国笋美食文化嘉年华已成为驱动张槎高质量发展的一个文化能量场。这里不仅是“舌尖盛宴”，更是张槎城市魅力的生动路演，向外界宣告：这里不仅有鲜甜脆嫩的“好笋”，更拥有投资兴业、安居乐业不可多得的“笋地”和宝地。

文/禅城融媒评论员叶小青