在家庭的烟火日常里，有一道菜堪称“下饭神器”与“味蕾宠儿”，那便是红烧肉。它以红亮油润之姿、软糯醇香之味，稳稳盘踞在餐桌“C 位”。肥瘦相间的五花肉，历经慢火炖煮，脂肪化为绵密油花，瘦肉吸饱浓郁汤汁，入口即化，每一口都是对舌尖的极致宠溺。今天，就揭开秘制做法，助你将这份经典美味完美复刻，让家宴添彩，餐餐满溢幸福滋味。

以下是几种秘制红烧肉的详细做法：

传统版

- 食材准备：五花肉500克、葱1根、姜1块、八角2个、桂皮半块、冰糖15颗左右、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺.

- 烹饪步骤：先将五花肉切成2厘米左右小块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，盛盘备用。锅中热油，放入八角、桂皮、姜、冰糖炒化，倒入五花肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、蚝油和没过五花肉的水，水开后小火炖1小时，最后大火收汁.

传统红烧肉

加鹌鹑蛋版

- 食材准备：五花肉400克、鹌鹑蛋适量、味好美红烧肉调料1包、姜3片、冰糖15克、料酒10克、干辣椒3只.

- 烹饪步骤：五花肉切块，放姜、料酒焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳。用700克水调均匀味好美红烧肉调料备用。热锅倒五花肉煎至两面金黄出油盛出，锅中留底油加冰糖炒糖色，炒至焦糖色倒入五花肉翻炒均匀，加入调料汁、姜、干辣椒和鹌鹑蛋，大火烧开转小火炖40分钟，大火收汁即可.

鹌鹑蛋版

红糖版

- 食材准备：五花肉500克、葱、姜适量、红糖50克、李锦记秘制红烧汁3勺、李锦记叉烧酱2勺、香叶2片、小茴香1个、料酒适量、生抽适量.

- 烹饪步骤：五花肉切小块，用少许料酒腌制。水烧开，放入五花肉，沸腾两三分钟逼出血水浮沫，捞出冲洗。热锅下油，加红糖搅拌融化，加葱姜翻炒出香味，倒入五花肉翻炒上色，再倒入红烧汁、叉烧酱、生抽、料酒、水及香叶、茴香，大火煮10分钟转小火煮20分钟，最后大火收汁.

红糖版

山楂版

- 食材准备：五花肉800g、山楂糕50g、红腐乳1块、红酒1小杯、冰糖15g、葱、姜适量、花椒1小撮、料酒适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、食用油适量、热水适量、盐半小勺、老抽2勺、生抽3勺、蚝油1勺.

- 烹饪步骤：带皮五花肉切大块，冷水下锅加葱、姜、料酒、花椒，大火煮开去腥，撇去血沫后捞出，用凉水清洗控水。锅中加少许油小火烧热煎肉，至两面金黄盛出，倒出大部分油，留底油加冰糖炒糖色，倒入肉块翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油小火翻炒，加没过食材的热水大火煮开，加山楂膏、八角、桂皮、香叶、姜、红腐乳翻拌均匀，转最小火慢炖1小时左右，加红酒、盐大火收汁.

山楂版

家庭秘制红烧肉是舌尖宝藏。多种做法各有巧思，传统版遵循经典调味炖煮；加物版添鹌鹑蛋等更丰富；红糖、山楂版巧用配料提味增香。工序虽有别，皆为求肉入口即化、汁浓味厚，学会它，每餐都能在饭香肉美中拥抱家的温暖。